עוגיות כפולות עם ריבה עם ובלי מרגרינה. 2 מתכונים.

עוגיות כפולות
מצרכים:
* 200 גר' מרגרינה
* 3/4 כוס סוכר
* 1 ביצה
* 1 כפית תמצית וניל
* 1/2 2 כוסות קמח (שתיים וחצי כוסות)
* 1/2 שקית אבקת אפייה
* קורט מלח
* חצי כוס ריבת פטל אדומה (למילוי)
אופן ההכנה:
* להקציף יחד סוכר, ביצה, וניל ומרגרינה.
* להוסיף את הקמח, אבקת האפייה והמלח עד לקבלת בצק אחיד.
* לחלק ל-2 כדורים, לעטוף בנייר פרגמנט (נייר אפייה) ולצנן שעה במקרר.
* לרדד לעובי של כ-4 מ"מ.
* אפייה: 7-10 דקות בחום בינוני-גבוה.
טיפ קטן: מכיוון שמדובר ב"עוגיות כפולות", נהוג לקרוץ עיגולים, כאשר במחצית מהם עושים חור קטן במרכז. לאחר האפייה והקירור, מורחים ריבה על העוגייה השלמה ומניחים מעליה את העוגייה עם החור.

אם ברצונכם להמיר את המרגרינה בשמן להלן המתכון: 

המרת מרגרינה לשמן באפייה (במיוחד בבצק פריך לעוגיות) דורשת התאמה קלה בכמויות ובטכניקה, כיוון ששמן הוא 100% שומן בעוד שמרגרינה מכילה גם מים.
היחס המקובל להמרה של 200 גרם מרגרינה הוא 3/4 כוס שמן (כ-180 מ"ל).
להלן המתכון המעודכן עם שמן:
עוגיות כפולות (גרסת השמן)
מצרכים:
* 3/4 כוס שמן (עדיף שמן ניטרלי כמו קנולה)
* 3/4 כוס סוכר
* 1 ביצה (בגודל L)
* 1 כפית תמצית וניל
* 1/2 2 כוסות קמח (ייתכן ותצטרכו להוסיף עוד כף או שתיים אם הבצק מרגיש דביק מדי)
* 1/2 שקית אבקת אפייה
* קורט מלח
* בונוס לשדרוג המרקם: 2 כפות מים או מיץ תפוזים (כדי לפצות על הלחות שחסרה במעבר ממרגרינה לשמן).
* למילוי: חצי כוס ריבה אדומה.
אופן ההכנה המותאם:
* ערבוב נוזלים: בקערה, טורפים היטב את השמן, הסוכר, הביצה ותמצית הווניל (והמים/מיץ אם בחרת להוסיף) עד לקבלת תערובת אחידה. בניגוד למרגרינה, אין כאן "הקצפה" של ממש, אלא איחוד.
* הוספת יבשים: מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מעבדים רק עד שמתקבל בצק – חשוב לא לעבד יותר מדי כדי שהעוגיות לא יצאו קשות.
* קירור חובה: בצק על בסיס שמן הוא רך יותר. עטפו אותו בנייר אפייה או ניילון נצמד והכניסו למקרר ללפחות שעה (אפשר גם שעה וחצי). הקירור יעזור לכם לרדד אותו בקלות בלי שיידבק.
* רידוד וקריצה: מרדדים לעובי של כ-4 מ"מ על משטח מקומח קלות או בין שני ניירות אפייה. קורצים עיגולים (מחציתם עם חור במרכז).
* אפייה: אופים בחום בינוני (180 מעלות) במשך 7-10 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות קלות בשוליים אך נשארות בהירות.
> שימו לב: עוגיות על בסיס שמן נוטות להיות פריכות ומתפוררות יותר (במובן הטוב של המילה) מאשר עוגיות מרגרינה.