הַ סוּמָּק הוּא תַּבְלִין עַתִּיק וּמְרַתֵּק, עִם טַעַם חֲמַצְמַץ-לִימוֹנִי יִחוּדִי וְצֶבַע אַרְגְּמָנִי עָמֹק, שֶׁהָפַךְ לְחֵלֶק בִּלְתִּי נִפְרָד מֵהַמִּטְבָּח הַמִּזְרָח תִּיכוֹנִי. הוּא עָשׂוּי מִפֵּרוֹת מְיֻבָּשִׁים וּטְחוּנִים שֶׁל שִׂיחַ הָאֹג, וּמִלְּבַד הַשִּׁמּוּשׁ הַקּוּלִינָרִי, מְיַיחֲסִים לוֹ גַּם סְגֻלּוֹת בְּרִיאוּתִיּוֹת רַבּוֹת.

 יִתְרוֹנוֹת בְּרִיאוּתִיִּים שֶׁל הַסּוּמָּק

הַסּוּמָּק הוּא לֹא רַק תּוֹסֶפֶת טְעִימָה לְמָנָה, אֶלָּא גַּם כֹּחַ תִּזּוּנָתִי קָטָן. הַיִּתְרוֹנוֹת הַבְּרִיאוּתִיִּים הָעִקָּרִיִּים שֶׁלּוֹ נוֹבְעִים מֵרִכּוּז גָּבֹהַּ שֶׁל נוֹגְדֵי חִמְצוּן וְחֳמָרִים פְּעִילִים:

 עָשִׁיר בְּנוֹגְדֵי חִמְצוּן: סוּמָּק נֶחְשָׁב לְאֶחָד הַתַּבְלִינִים הָעֲשִׁירִים בְּיוֹתֵר בְּנוֹגְדֵי חִמְצוּן, כּוֹלֵל פּוֹלִיפֵנוֹלִים, פְלָבוֹנוֹאִידִים, וְוִיטָמִינִים C וְ-A. נוֹגְדֵי חִמְצוּן אֵלֶּה מְסַיְּעִים בְּהֲגָנָה עַל תָּאֵי הַגּוּף מִפְּנֵי נְזָקִים הַנִּגְרָמִים עַל יְדֵי רַדִּיקָלִים חָפְשִׁיִּים, מַה שֶּׁיָּכוֹל לְהָפַחַת דַּלָּקוֹת בַּגּוּף וּלְהָאֵט תַּהֲלִיכֵי הִזְדַּקְּנוּת.

 פְּעִילוּת אַנְטִי-דַּלַּקְתִּית: מֶחְקָרִים מַרְאִים כִּי לְסוּמָּק יֵשׁ תְּכוּנוֹת אַנְטִי-דַּלַּקְתִּיּוֹת חֲזָקוֹת, שֶׁעֲשׂוּיוֹת לְסַיֵּעַ בְּהַקְלָה עַל מַצָּבִים דַּלַּקְתִּיִּים כְּמוֹ דַּלֶּקֶת פְּרָקִים.

 תְּמִיכָה בְּמַעֲרֶכֶת הָעִכּוּל: בִּרְפוּאָה הַמָּסוֹרְתִּית, סוּמָּק שִׁמֵּשׁ לְסִיּוּעַ בְּבַעְיוֹת עִכּוּל, כּוֹלֵל הַקְלָה עַל כְּאֵבֵי בֶּטֶן, שִׁלְשׁוּלִים, וְקִדּוּם עִכּוּל תַּקִּין. הַסִּיבִים שֶׁהוּא מֵכִיל גַּם תּוֹרְמִים לִפְעִילוּת מֵעַיִם סְדִירָה.

 בַּקָּרַת רָמִים סֻכָּר בַּדָּם: יֵשְׁנָם מֶחְקָרִים רִאשׁוֹנִיִּים הַמַּצְבִּיעִים עַל כָּךְ שֶׁסּוּמָּק עָשׂוּי לְסַיֵּעַ בְּוִסּוּת רָמִים הַסֻּכָּר בַּדָּם וּבְשִׁפּוּר עֲמִידוּת לְאִינְסוּלִין, אִם כִּי יֵשׁ צֹרֶךְ בְּמֶחְקָר נוֹסָף בַּנּוֹשֵׂא.

 הוֹרָדַת רָמִים כּוֹלֶסְטֶרוֹל: תְּכוּלַת הַפּוֹלִיפֵנוֹלִים וְהַפְלָבוֹנוֹאִידִים בַּסּוּמָּק עֲשׂוּיָה לִתְרֹם לְהוֹרָדַת רָמִים הַכּוֹלֶסְטֶרוֹל בַּדָּם, וּבְכָךְ לִתְמֹךְ בִּבְרִיאוּת הַלֵּב וּכְלֵי הַדָּם.

 חִזּוּק מַעֲרֶכֶת הַחִסּוּן: תְּכוּלַת וִיטָמִין C תּוֹרֶמֶת לְחִזּוּק הַמַּעֲרֶכֶת הַחִסּוּנִית וּמְסַיַּעַת לַגּוּף לְהִתְמוֹדֵד עִם זִיהוּמִים.

 חֶסְרוֹנוֹת וְאַזְהָרוֹת

לְרֹב הָאֲנָשִׁים, סוּמָּק בָּטוּחַ לְשִׁמּוּשׁ בְּכַמֻּיּוֹת הַמְּקֻבָּלוֹת בְּבִשּׁוּל. עִם זֹאת, יֵשׁ כַּמָּה נְקֻדּוֹת שֶׁכְּדַאי לָשִׂים לֵב אֲלֵיהֶן:

 אַלֶּרְגִּיּוֹת: אֲנָשִׁים שֶׁאַלֶּרְגִּיִּים לִצְמָחִים מִמִּשְׁפַּחַת הָאֱגוֹזִיִּים (Anacardiaceae), הַכּוֹלֶלֶת בֵּין הַיֶּתֶר קָשְׁיוּ, מַנְגּוֹ וּפִיסְטָק, עֲלוּלִים לִהְיוֹת רְגִישִׁים גַּם לְסוּמָּק וְלַחֲווֹת תְּגוּבָה אַלֶּרְגִּית. תַּסְמִינִים יְכוֹלִים לִכְלֹל גֵּרוּד, נְפִיחוּת אוֹ פְּרִיחָה.

 גֵּרוּי בְּמַעֲרֶכֶת הָעִכּוּל: בִּצְרִיכָה מֻגְזֶמֶת, סוּמָּק עָלוּל לִגְרֹם לְגֵרוּי קַל בְּרִירִית הַקֵּיבָה אֵצֶל אֲנָשִׁים רְגִישִׁים, אִם כִּי זֶה נָדִיר בְּשִׁמּוּשׁ קוּלִינָרִי רָגִיל.

 אֵיכוּת הַתַּבְלִין: חָשׁוּב לִרְכֹּשׁ סוּמָּק מִמָּקוֹר אָמִין, שֶׁכֵּן לְעִיתִּים הוּא עָלוּל לְהִמָּזֵג עִם חֳמָרִים אֲחֵרִים אוֹ לְהִמָּכֵר בְּאֵיכוּת יְרוּדָה. וַדְּאוּ שֶׁהַצֶּבַע שֶׁלּוֹ עָמֹק וְאַדְמַדְמַד וְלֹא דָּהוּי.

 דַּרְכֵי שִׁמּוּשׁ בְּסוּמָּק בַּמִּטְבָּח

הַסּוּמָּק מוֹסִיף נוֹפֶךְ שֶׁל חֲמַצְמְצוּת מְרַעֲנֶנֶת וְצֶבַע מַרְהִיב לְמִגְוָן מָנוֹת:

 תִּבּוּל סָלָטִים: אַחַת הַדְּרָכִים הַנְּפוֹצוֹת בְּיוֹתֵר. פַּזְּרוּ אוֹתוֹ מֵעַל סָלָטִים יְרֻקִּים, סַלְטֵי יְרָקוֹת קְצוּצִים (כְּמוֹ סָלָט עֲרָבִי קְלָאסִי), סַלְטֵי קִטְנִיּוֹת, אוֹ הִשְׁתַּמְּשׁוּ בּוֹ בְּוִינֵגְרֶט. הוּא מִשְׁתַּלֵּב נֶהֱדָר בְּמִיוּחָד עִם סָלָט פַּאטוּשׁ.

 בָּשָׂר, עוֹף וְדָגִים: הַסּוּמָּק מְצֻיָּן לְתִבּוּל בְּשָׂרִים לִפְנֵי צְלִיָּה אוֹ אֲפִיָּה. הוּא מוֹסִיף חֲמַצְמְצוּת שֶׁמְּאַזֶּנֶת אֶת הָעֹשֶׁר שֶׁל בָּשָׂר שָׁמֵן (כְּמוֹ טָלֶה אוֹ בָּקָר), וְהוֹלֵךְ נֶהֱדָר גַּם עִם עוֹף וְדָגִים. אֶפְשָׁר לְשַׁלֵּב אוֹתוֹ בְּמָרִינָדוֹת אוֹ בְּתַעֲרוֹבוֹת תִּבּוּל יְבֵשׁוֹת (רָאבּ).

 חוּמוּס וּמִטְבָּלִים: תּוֹסֶפֶת קְלָאסִית לְחוּמוּס, טְחִינָה, לְבֵּנָה, אוֹ כָּל מִטְבָּל אַחֵר. הוּא מַעֲנִיק חֲמַצְמְצוּת עֲדִינָה וְצֶבַע יָפֶה.

 יְרָקוֹת צְלוּיִים: פַּזְּרוּ סוּמָּק עַל יִרְקוֹת שֹׁרֶשׁ, כְּרוּבִית, בְּרוֹקוֹלִי אוֹ קִשּׁוּאִים לִפְנֵי הַצְּלִיָּה בַּתַּנּוּר.

 מַאֲפִים וּלְחָמִים: סוּמָּק הוּא מַרְכִּיב חִיּוּנִי בְּתַעֲרֹבֶת הַ זַּעֲתַר. אֶפְשָׁר לְפַזֵּר אוֹתוֹ גַּם יָשָׁר עַל לְחָמִים שְׁטוּחִים, פִּיתּוֹת אוֹ פוֹקָאצ'וֹת לִפְנֵי הָאֲפִיָּה.

 מַשְׁקָאוֹת: נִתָּן לְהָכִין מִמֶּנּוּ מַשְׁקֶה מְרַעֲנֵן וַחֲמַצְמַץ עַל יְדֵי הַשְׁרָיָה בְּמַיִם (לִפְעָמִים עִם תּוֹסֶפֶת קַלָּה שֶׁל מַמְתִּיק).

 הַצָּעוֹת לְמַתְכּוֹנִים עִם סוּמָּק

הִנֵּה כַּמָּה רַעְיוֹנוֹת לְמַתְכּוֹנִים קַלִּים וּטְעִימִים עִם סוּמָּק:

 1. סָלָט בָּצָל וּפֶטְרוֹזִילְיָה עִם סוּמָּק (לְיַד שַׁוַּארְמָה/שִׁפּוּדִים)

 רְכָבִים:

     1 בָּצָל סָגֹל גָּדוֹל, פָּרוּס דַּק מְאוֹד

     1/2 צְרוֹר פֶּטְרוֹזִילְיָה קְצוּצָה דַּק

     1-2 כַּפּוֹת סוּמָּק (לְפִי הַטַּעַם)

     קֹרֶט מֶלַח

     מְעַט שֶׁמֶן זַיִת (אוֹפְּצְיוֹנָלִי)

 הֲכָנָה:

    1.  חִתְכוּ אֶת הַבָּצָל לִפְרוּסוֹת דַּקּוֹת מְאוֹד (רָצוּי עִם מַנְדוֹלִינָה).

    2.  הוֹסִיפוּ אֶת הַפֶּטְרוֹזִילְיָה הַקְּצוּצָה.

    3.  פַּזְּרוּ בְּנַדְבָנוּת סוּמָּק וּמֶלַח, וְעִסּוּ קַלּוֹת בְּיָדַיִם נְקִיּוֹת כְּדֵי שֶׁהַבָּצָל יִתְרַכֵּךְ וְיִסְפֹּג אֶת הַטְּעָמִים.

    4.  אֶפְשָׁר לְהוֹסִיף מְעַט שֶׁמֶן זַיִת לְבָּרָק וְטַעַם.

    5.  הַגִּישׁוּ מִיָּד כְּתוֹסֶפֶת לִבְשָׂרִים, שִׁפּוּדִים אוֹ בְּפִיתָּה.

 2. כְּרוּבִית צְלוּיָה עִם סוּמָּק וּטְחִינָה

 רְכָבִים:

     1 רֹאשׁ כְּרוּבִית קָטָן-בֵּינוֹנִי, מְפֹרָק לִפְרָחִים

     2-3 כַּפּוֹת שֶׁמֶן זַיִת

     1 כַּף סוּמָּק

     1/2 כַּפִּית מֶלַח (אוֹ לְפִי הַטַּעַם)

     קִמְצוּץ פִּלְפֵּל שָׁחֹר

     לְרוֹטֶב טְחִינָה: 1/2 כּוֹס טְחִינָה גָּלְמִית, מִיץ מִ-1/2 לִימוֹן, מַיִם קָרִים, שׁוּם כָּתוּשׁ (אוֹפְּצְיוֹנָלִי), מֶלַח.

 הֲכָנָה:

    1.  חַמְּמוּ תַּנּוּר לְ-200 מַעֲלוֹת צֶלְזְיוּס.

    2.  בְּקַעֲרָה גְּדוֹלָה, עִרְבְּבוּ אֶת פִּרְחֵי הַכְּרוּבִית עִם שֶׁמֶן הַזַּיִת, סוּמָּק, מֶלַח וּפִלְפֵּל.

    3.  פַּזְּרוּ אֶת הַכְּרוּבִית בְּשִׁכְבָה אֲחִידָה עַל תַּבְנִית אֲפִיָּה מְרֻפֶּדֶת בְּנְיַר אֲפִיָּה.

    4.  צְלוּ בְּמֶשֶׁךְ 20-30 דַּקּוֹת, אוֹ עַד שֶׁהַכְּרוּבִית רַכָּה וּשְׁחוּמָה, עִם קְצוֹת פְּרִיכִים.

    5.  בֵּינְתַיִם, הָכִינוּ אֶת רוֹטֶב הַטְּחִינָה עַל יְדֵי עִרְבּוּב כָּל מַרְכִּיבֵי הַטְּחִינָה בְּקַעֲרָה, וְהוֹסָפַת מַיִם קָרִים בְּהַדְרָגָה עַד לְקַבָּלַת הַסְּמִיכוּת הָרְצוּיָה.

    6.  הַגִּישׁוּ אֶת הַכְּרוּבִית הַצְּלוּיָה חַמָּה, מְזַלְּפִים מֵעָלֶיהָ בְּנַדְבָנוּת רוֹטֶב טְחִינָה.

 3. יוֹגוּרְט עִם סוּמָּק וְנַעְנַע (נִשְׁנוּשׁ מְרַעֲנֵן/תּוֹסֶפֶת לְמִטְבָּלִים)

 רְכָבִים:

     1 גָּבִיעַ יוֹגוּרְט טִבְעִי (רָצוּי סָמִיךְ)

     1/2-1 כַּפִּית סוּמָּק

     עָלִים קְצוּצִים מִ-2-3 גִּבְעוֹלֵי נַעְנַע טְרִיָּה

     קֹרֶט מֶלַח (אוֹפְּצְיוֹנָלִי)

     מְעַט שֶׁמֶן זַיִת (לְזִגּוּג)

 הֲכָנָה:

    1.  עִרְבְּבוּ יוֹגוּרְט עִם סוּמָּק וְנַעְנַע קְצוּצָה.

    2.  טוֹעֲמִים וּמְתַקְּנִים תִּבּוּל.

    3.  הַגִּישׁוּ בְּקַעֲרִית קְטַנָּה, עִם מְעַט שֶׁמֶן זַיִת מֵעַל, כְּמִטְבָּל לִירָקוֹת חֲתוּכִים, פִּיתּוֹת, אוֹ כְּנִשְׁנוּשׁ מְרַעֲנֵן.

—

הַסּוּמָּק הוּא תַּבְלִין רַב גּוֹנִי שֶׁיָּכוֹל לְשַׁדְרֵג כָּל מָנָה, אָז אַל תְּהַסְּסוּ לְהִתְנַסּוֹת אִתּוֹ בַּמִּטְבָּח!