העוגיה של פורים שאני הכי אוהבת.

זהו מתכון נוסטלגי בכתב יד לדבלה (עוגיות מטוגנות מהמטבח הצפון-אפריקאי, לרוב טריפוליטאי או תוניסאי). הנה פענוח המתכון כפי שמופיע בתמונה, מאורגן בצורה ברורה:

מתכון לדבלה (Dabla)

המצרכים

הבסיס הוא יחס קבוע לכל ביצה:

• על כל ביצה: * 1/2 קליפת ביצה מים.

  • 1/2 קליפת ביצה שמן.

  • טיפה מלח.

• קמח: כמה שנכנס (לפי הצורך).

• כמות לדוגמה: 2 ביצים = בערך 2 כוסות קמח.

הוראות ההכנה

1. מנוחה: לאחר לישת הבצק, יש לתת לו לנוח כשעה אחת.

2. רידוד: יש לפזר קמח על שולחן העבודה ולרדד את הבצק (באופן מסורתי מרדדים דק מאוד, בדרך כלל במכונת פסטה).

3. טיגון: יש להשתמש בשמן חם. כשמתחילים לטגן, יש להנמיך את האש ללהבה חלשה כדי שהדבלה לא תישרף ותתבשל מבפנים.

לסירופ (הדבש)

המרכיבים לציפוי המתוק:

• מים.

• סוכר.

• חצי לימון (למניעת התגבשות והוספת טעם).

טיפ של בשלנים: כדי לקבל את הצורה השבלולית המפורסמת, משתמשים במזלג גדול כדי ללפף את רצועת הבצק בתוך השמן החם תוך כדי תנועה סיבובית.