עוגת גבינה מדהימה שלא יורדת! 😇

🍪 חומרי גלם לבסיס הפריך

• 200 גר' אגוזי מלך (טחונים גס)
• 50 גר' חמאה (ממומסת)
• 2 כפות קמח

הכנת הבסיס

1. מערבבים את כל מרכיבי הבצק (אגוזים, קמח, חמאה) יחד לתערובת אחידה.
2. מהדקים את התערובת לתחתית תבנית אפייה.
3. **אופים בתנור** שחומם מראש במשך **10 דקות**.
4. מוציאים מהתנור ומורחים שכבה נדיבה של **מלית אוכמניות** מעל הבסיס האפוי. מניחים בצד.

🧀 חומרי גלם למלית הגבינה העשירה

• **850 גר'** גבינה לבנה (עדיף 9% או יותר)
• **כוס וחצי** סוכר
• **3 כפות** קורנפלור
• **2 כפות** פודינג וניל (אינסטנט)
• **4** ביצים (מפרידים חלמונים וחלבונים)

הכנת מלית הגבינה

1. **תערובת הגבינה:** בקערה גדולה, מערבבים היטב את הגבינה הלבנה, **החלמונים** (4 יחידות), הקורנפלור ופודינג הוניל, עד קבלת תערובת חלקה ואחידה.
2. **הקצפת החלבונים:** בקערה נפרדת ויבשה לחלוטין, מקציפים את **4 החלבונים** עם **כוס וחצי הסוכר** עד לקבלת קצף יציב ומבריק (מרנג).
3. **קיפול:** מקפלים את קצף החלבונים בעדינות רבה לתוך תערובת הגבינה, בתנועות איחוד ששומרות על נפח הקצף.
4. **הרכבה:** יוצקים את מלית הגבינה בעדינות על שכבת האוכמניות שמעל הבסיס.

♨️ הוראות אפייה והבטחת יציבות

1. מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש.
2. **אפייה איטית:** אופים על טמפרטורה נמוכה של **100 מעלות צלזיוס** למשך **מעל שעה** (לפי הניסיון שלך: אפית מעל שעתיים).
3. **סיום האפייה (לפי הניסיון שלך):** לאחר האפייה הארוכה ב-100 מעלות, העלה את הטמפרטורה ל-**150 מעלות** לעוד זמן קצר, עד שהעוגה יציבה בשוליים ועדיין רוטטת מעט במרכז.
4. **קירור:** משאירים את העוגה בתנור כבוי עם דלת פתוחה חלקית למשך שעה, ולאחר מכן מעבירים לקירור מלא במקרר (לפחות 6 שעות או לילה).